米糠也能變黃金──耕莘專校的農棄物變身術

回顧開發米糠酒的緣起，耕莘專校USR計畫的主持人黃秉炘笑說，起初「酒」並非他們研發的重點，原先只是為了從米糠中取得製作化妝品的原料——酒粕。作為附加產物的酒被獨留實驗室一隅，直到有一天黃秉炘意外發現燒杯中遺留的酒散發著十分特殊的清香，因而引發了他對米糠酒的興趣。但校內實驗室並非專業釀酒單位，於是計畫團隊找到了宜蘭在地的「中福酒廠」，洽談研發米糠酒的可能性。

在過去，從未有利用米糠釀酒的先例，加上米糠皮層的分解技術不如白米中的澱粉一般簡單。經過中福酒廠的馬何增創辦人與黃秉炘副校長團隊多次的嘗試與調整，終於大幅提升出酒率，達到與一般米酒相近的穩定度，成功釀造出52度及43度的米糠酒。首度出國比賽就獲得2021世界品質評鑑大賞（MONDE SELECTION）金牌獎，並一舉拿下當年度「舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）」的最高榮譽──雙金獎以及最佳風味白酒兩大獎項。

農棄物的循環經濟，儼然成為當今農業轉型的重要風潮。人才培育毫無疑問是USR計畫所關注的重點。在推動循環經濟的過程中，合作場域自然成為學生見習的絕佳地點。以妝管科為例，學生在與酒廠的合作中習得化妝品原料的發酵製程；一改過去購買現成原料的習慣，學習從產地中找出能夠回收利用的材料；透過田野調查等方式與社區接觸，進而了解地方的需求以及資源的循環潛能，最終研發出自己獨一無二的美妝產品。耕莘USR團隊的成功經驗，展示了地方發展與綠色循環相互結合所創造的無限可能。循環經濟將不僅是一種經濟模式，更是一種創新的生活方式和思維模式，能夠兼顧社會與環境的永續發展，為逐漸外流與沒落的農村社會帶來全新解方！

文章內容摘錄自：https://usr.moe.gov.tw/tw/newsletter?vid=18&id=170